主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
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