主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
マハタ
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
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