主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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