主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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