主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
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