主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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