主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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