主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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