主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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