主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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