主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエの串カツ
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