主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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