主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
レシピ03
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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