主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
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