主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
