主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
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