主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
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