主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
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