主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
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