主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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