主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
クエのてんぷら
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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