主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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