主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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