主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
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