主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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