主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
クエあら煮
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
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