主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
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