主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
クエのムニエル
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
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