主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
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