主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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