主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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