主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
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