主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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