主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
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