主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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