主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
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