主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
レシピ03
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
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