主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
クエあら煮
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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