主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
マハタ
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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