主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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