主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
マハタ
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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