主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
クエあら煮
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
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