主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
クエのお吸い物
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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