主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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