主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
レシピ03
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
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