主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
マハタ
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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