主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
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