主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
クエとカブ
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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