主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
レシピ03
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
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