主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
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