主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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