主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
マハタ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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