主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
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