主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
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