主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
クエのムニエル
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