主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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