主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
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