主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
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