主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
クエあら煮
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
マハタ
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
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