主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
レシピ03
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
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