主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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