主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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