主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
