主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
マハタ
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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