主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
マハタ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
