主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
