主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
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