主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
