主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
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