主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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