主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
マハタ
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
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