主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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