主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
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