主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
クエのムニエル
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
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