主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
レシピ03
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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