主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタ
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
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