主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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