主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
クエあら煮
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
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