主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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