主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
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