主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
マハタ
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
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