主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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