主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
