主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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