主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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