主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
マハタ
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
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