主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエあら煮
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
