主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
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