主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
クエあら煮
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
