主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
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