主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
レシピ03
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
クエとカブ
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
