主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
クエのてんぷら
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
