主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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