主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
クエの甘酢あん
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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