主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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