主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
マハタ
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
クエの串カツ
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
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