主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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