主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
