主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
