主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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