主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
レシピ03
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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