主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
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