主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
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