主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
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