主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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