主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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