主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
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