主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
マハタ
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
