主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
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