主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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