主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
レシピ03
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
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