主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
レシピ03
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
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