主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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