主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
レシピ03
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
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