主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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