主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
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