主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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