主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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