主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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