主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
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