主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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