主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
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