主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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