主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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