主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
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