主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
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