主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
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