主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
クエの蒲焼き
レシピ03
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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