主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
レシピ03
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
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