主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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