主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
クエのムニエル
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