主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
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