主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエのムニエル
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
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