主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
クエのてんぷら
クエの串カツ
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
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