主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
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