主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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