主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
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