主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
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