主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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