主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエあら煮
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
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