主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエあら煮
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
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